Sotto Pizzeria
Sotto PizzeriaNapolilainen pizza
Napolilainen pizza on Napolissa syntynyt tapa tehdä pizzaa: pitkään kohotettu taikina, vähän täytteitä ja todella kuuma uuni. Tuloksena on pehmeä pohja ja ilmava reuna. Näin me teemme pizzamme.
Mistä sen tunnistaa
- Reuna on korkea ja ilmava, ja pohja on keskeltä vain muutaman millin paksuinen.
- Pohja on pehmeä ja taipuisa, ei rapea. Sen kuuluukin taipua, kun nostat palan.
- Täytteitä on maltillisesti, jotta pizza ehtii kypsyä alle minuutissa.
- Parhaimmillaan se on heti uunista. Tarjoilemme pizzat kokonaisina.
Taikina kohoaa 48 tuntia
Taikinassamme on vain italialaista 00-vehnäjauhoa, vettä, suolaa ja hiivaa. Ei muuta. Annamme sen kohota 48 tuntia, koska aika tekee pohjasta ilmavan ja maukkaan. Jokainen pohja avataan käsin.
Uunissa 45–60 sekuntia
Paistamme pizzat napolilaisessa pizzauunissa aidolla liekillä, suoraan uunin pohjalla. Lämpöä on 450 astetta, ja pizza on valmis 45–60 sekunnissa.
Raaka-aineet
Tomaatit ovat kuorittuja tomaatteja Napolin seudulta. Mozzarellaa käytämme kahta: lehmänmaidosta tehtyä ja Campanian DOP-suojattua puhvelinmozzarellaa. Lisäksi käytämme ekstra-neitsytoliiviöljyä ja tuoretta basilikaa. Jauhomme ja uunimme tulevat valmistajilta, jotka napolilaisen pizzan yhdistys AVPN on hyväksynyt toimittajikseen. Kun aineksia on vähän, jokaisen pitää olla hyvä.
Maista itse
Kalorit ja allergeenit näet menusta jokaisen pizzan kohdalta. Kaikki pizzat saa myös gluteenittomalla pohjalla.