Sotto Pizzeria
Sotto PizzeriaNapolitansk pizza
Napolitansk pizza är ett sätt att göra pizza som föddes i Neapel: en deg som får jäsa länge, lite pålägg och en riktigt het ugn. Resultatet är en mjuk botten och en luftig kant. Så här gör vi våra pizzor.
Så känner du igen den
- Kanten är hög och luftig, och botten är bara några millimeter tjock i mitten.
- Botten är mjuk och smidig, inte krispig. Den ska böja sig när du lyfter en bit.
- Det är måttligt med pålägg, så att pizzan hinner gräddas på under en minut.
- Den är som bäst direkt från ugnen. Vi serverar pizzorna hela.
Degen jäser i 48 timmar
Vår deg innehåller bara italienskt vetemjöl av typ 00, vatten, salt och jäst. Inget annat. Vi låter den jäsa i 48 timmar, eftersom tiden gör botten luftig och smakrik. Varje botten formas för hand.
45–60 sekunder i ugnen
Vi gräddar pizzorna i en napolitansk pizzaugn med levande låga, direkt på ugnens botten. Värmen är 450 grader, och pizzan är klar på 45–60 sekunder.
Råvaror
Tomaterna är skalade tomater från trakten kring Neapel. Vi använder två sorters mozzarella: en gjord på komjölk och DOP-skyddad buffelmozzarella från Kampanien. Dessutom använder vi extra jungfruolivolja och färsk basilika. Vårt mjöl och våra ugnar kommer från tillverkare som den napolitanska pizzaföreningen AVPN har godkänt som leverantörer. När ingredienserna är få måste var och en vara bra.
Smaka själv
Kalorier och allergener ser du i menyn vid varje pizza. Alla pizzor finns också med glutenfri botten.